在日常生活中，我们经常听到这样的说法，某些食物可以抗癌，比如常见的大蒜、西蓝花、秋葵等等，很多意想不到的蔬菜也被称为“抗癌之星”。
其实光靠哪种蔬菜不足以和癌症抗衡，不然医生也不用苦学药物，就吃蔬菜？
别再傻了，蔬菜抗癌听听就好
蔬菜和癌症有一个关系，就是蔬菜富含各种营养物质和维生素。平时多吃蔬菜可以增强身体的机能和抵抗力，一定程度上有助于预防癌症。
但是，癌症的过程非常复杂，不仅仅是多吃蔬菜就能预防癌症的发生。
美国癌症协会发布的《癌症存活者营养和运动指南》也指出多吃营养丰富的蔬菜水果，或许能预防某些肿瘤的发生，以及提高某些患者的生存率.[1]
但指南并没有推荐某种“抗癌蔬菜”，而是建议多吃水果蔬菜。需要注意的是，有些蔬菜甚至含有致癌因子。
娃娃菜：
婴儿食品本身不会致癌，但是现在市面上卖的婴儿食品很多。用甲醛溶液将其浸泡.的经销商为了让婴儿食品更长久的保持新鲜，甲醛是国家规定的一级致癌物，长期食用会大大增加患癌风险。
蕨菜：
蕨菜是一种野生蔬菜，很多人都喜欢吃。但蕨菜已被检测为含有一种叫原蕨甘的致癌物质.研究人员发现，老鼠吃蕨菜后产生胃癌，肠癌和其他肿瘤。
西葫芦：
西葫芦本身不致癌，但经过长时间的高温爆炒后，会释放出一种叫丙烯酰胺的物质,后，这种物质是致癌的。
无根豆芽：
无根豆芽没有根，所以保鲜时间不如普通豆芽。有些出售的无根豆芽是用漂白粉等化学药品浸泡制成制造的，用来保鲜。长期食用漂白粉的结果可想而知。
野菜比蔬菜更安全，还抗癌？
由于普通人工种植的蔬菜不能抗癌，所以很多人把注意力转向了野菜，认为在自然环境中生长的野菜需要更长的生长周期，所以一定要更有营养。
然而，专家认为，野菜是整体营养价值并不比普通人工种植的蔬菜高多少.[2]至于抗癌效果，它自然与普通蔬菜一致。
河北省邢台市农业科学院的郑宝志说，野菜的种类很多。因为没有标准种植，所以很多野菜既是菜又是药。但这些药用植物含有药物毒性，盲目食用可能对人体造成伤害，甚至危及生命。
此外，日益加剧的环境污染导致水源、土壤中含有重金属和其他有毒有害物质。的野菜可能会吸收这些有害物质。尤其是生长在公路和化工厂附近的野菜，污染的风险会大大增加。吃这些野菜对健康非常有害。
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煮蔬菜和炒蔬菜，哪个更好？
一些爱美的减肥人士，为了减少油的摄入，经常吃白水煮蔬菜。但是，长期只吃煮的蔬菜可能会导致皮肤变差，身体器官功能失调。
因为这种烹饪方式会使脂类物质摄入不足，无法为身体的正常代谢提供充足的能量。其次，蔬菜中的一些营养物质是水溶性的，水煮的方式会使这些水溶性营养物质流失，例如维生素C。
煮蔬菜和炒蔬菜，两种吃法各有优点。煮蔬菜不含油脂，对控制体重、血压和血脂的人群来说是非常好的。而且这样能够完全去除蔬菜中的细菌和虫卵，安全性更高。但是需要注意，不要将蔬菜煮太长的时间，焯水两到三分钟即可。
炒蔬菜的优点是口味更好，因为有油、调味料的存在，更容易入口。并且这种方式能保留更多的营养物质。
蔬菜到底怎么吃更健康？
除了蔬菜能防癌以外，还有其他的蔬菜养生误区。比如先切后洗，认为这样能洗得更干净，其实这种做法会使蔬菜中的可溶性维生素大量流失，造成浪费。
还有人喜欢用小火炒菜，认为这样能彻底煮熟，又避免上火，但这种做法也会使蔬菜中的维生素C和叶绿素造成流失。一般来说，蔬菜较为健康的烹饪方式和营养搭配有以下这些。
焯拌蔬菜
将各类蔬菜放入沸腾的水中，短暂煮过后捞出，放入香醋、芝麻酱等调味料进行调味。这样做减少了维生素及抗氧化物质的流失，热量也低。可以以绿叶蔬菜搭配黄瓜、木耳为主，营养丰富。
炖菜
这种烹饪方式虽然不适合绿叶蔬菜，但是对于耐煮的白菜、土豆、萝卜等来说是非常合适的。这样的做法能让这类本身坚硬的蔬菜更容易入口，适合大量进食。
要注意烹饪蔬菜前一定要洗干净叶子等部位，以免农药等残留导致中毒。烹饪的时间不要过长，以免造成营养物质的流失。青菜做好之后最好尽快吃，否则会很大地影响口感。
蔬菜的好处，往往超过人们的想象，不仅能提供多种维生素和抗氧化成分，还饱含膳食纤维。但是，蔬菜虽好，也不是灵丹妙药，并不能预防癌症的发生。吃蔬菜要注意选择合适的烹饪方式，否则会造成营养的流失。
参考资料：
[1]《辟谣！野菜真的更安全、更绿色，还抗癌？》.科技日报.2019-04-16
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