1.什么是叫做白汁
白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黄油炒面（roux）作为增稠剂，就好像我们做菜时的勾芡。
Butter黄油 200g
flour 面粉250g
milk 牛奶1 L
Bay Leaf 月桂叶1 pc
Salt 盐10g
White pepper ground白胡椒碎
Onion, stupped with cloves洋葱、丁香
Method：方法
1.Melt butter and mix in flour. Cook for a few minute用黄油炒面
2.Allow Roux to cool.把炒面放凉
3.Scald Milk and gradually add to the roux.将炒面缓缓的加入开的牛奶中
4.Add Bay leaf, and onion.加入月桂叶和洋葱
5.Simmer for a least 30 min add more hot milk if necessary.小火保持牛奶沸腾30分钟，
6.Adjust seasoning.调味
7.Pass the Sauce through a fine strainer.过箩，大功告成。
2.快餐店术语BBQ烧汁（Barbecue Sauce） BBQ烧汁适合与任何烧烤肉类一同进食. 材料： 橄榄油 1/4 杯 （ Olive Oil ） 红洋葱粒 1/4 杯 （ Onion,chopped ） 蒜茸 2 汤匙 （ Garlic ,grated ） 红酒醋 1 汤匙（ Red Wine Vinegar） 蕃茄酱 60ml( Ketchup ) Tabasco 1 汤匙 芥末 2 汤匙 （ Mustard ） ？汁 2 汤匙 （ Worcestershire Sauce） 黑胡椒碎少许（ Ground Black Pepper ） 青柠汁 2 汤匙 （ Lime Juice ） 烧热平底煎锅下橄榄油烧热，下红洋葱粒用中火炒 2-3 分钟，加入蒜茸，红酒醋、Tabasco、芥末、？汁、黑胡椒碎、蕃茄酱炒匀，用慢火煮约 10 分钟，离火转下搅拌器搅碎.把酱汁倒出加入青柠汁拌匀即成. 白汁： 牛油1安士 面粉1/4杯 奶1杯 水1杯 盐半茶匙 胡椒粉少许 芥辣酱半茶匙 芝士碎2汤匙 煮溶牛油，加入面粉拌匀至没有起粒，再加入奶、水及其余汁料至滚。
3.白汁的标准做法大量黄油炒洋葱丝，蒜碎，炒香加月桂叶，烹白兰地酒！点燃，待酒精燃尽，加面粉搅动炒之，一定要小火！依次加入适量面粉！别一下子加太多！否则很麻烦！因为面粉越炒越厚！等炒至无生面粉味加牛奶！不停搅动！将面块搅散！调制你所要的浓度！加盐胡椒粉，加一点点豆蔻粉！然后用密笊篱过一至两次！即可！
在这个基础上你就发挥吧！炒点蘑菇把蘑菇炒干加点白葡萄酒或者白兰地把上面的汁加里面煮，然后打碎！这就是蘑菇汤了！
把蘑菇换成海鲜不打碎哦！！海鲜就是海鲜奶油汤了！
4.吃意大利面用的白汁 谁知道怎么做的白汁，是西餐里常见的SAUCE, WHITE SAUCE我们在pizza hut就能吃到。
比如有它做的局面条。还有居西兰花。
材料和制作过程 洋葱和蒜粒（用搅拌机打得，几秒就好，不蜇眼睛啊） 土豆几个，大的弄成两半。 还有一些白蘑菇 把土豆切成薄片，有擦刀就最方便不过啦，蘑菇也是。
然后把所有的材料混合，加一点盐拌好。铺到烤盘里 下面准备做白汁了。
准备，小钢锅一个，打蛋器一个，如果没有，其他工具也可以，不过效果差些，面粉容易起团。 黄油20克。
面粉20克，盐，胡椒粉适量。牛奶500毫升。
小火融化黄油，火一定要小。 在黄油融化以后，加入面粉，同时不停用打蛋器搅拌，绝对不能沾底或者烧焦。
搅匀成上图那样，就可以加入少许牛奶，同时不要停止搅拌。 然后再次加入少许牛奶，不停搅拌，搅匀，加奶，如此反复，sauce会变得浓稠， 加入盐和胡椒粉就可以了。
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