1.怎样预防野生菌中毒知识讲座小结
食用野生菌中毒主要原因： 误食有毒菌类。
常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。
加工环节失误。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。
生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后很容易发生中毒。
如何鉴别有毒野生菌： 在我国，毒菌约有180多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。
有毒菌折断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别：一看生长地带。
可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带；二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
有毒菌采摘后一般很快变色；三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。
有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。四看分泌物。
将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色；五闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。
有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味；六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
常见有毒野生菌种类 毒伞类：此类野生菌中毒死亡率较高，误食后死亡率大约为75%-90%，此类野生菌的特征是：菌帽有不规则的点状突疣，菌干附有“套裙”；菌株质松脆易折，口尝少许无味或者微甜、麻；食用后4—6小时左右出现中毒，8—10小时后死亡。中毒后生还者称：“开始时‘天旋地转’、眼前发黑、口吐白沫、瞬时人事不省”。
最常见的如白罗伞。 致幻菇类：此类毒菇的形状与可食用“红葱菌”极为相似，只能从菌干（俗称菌脚）上区分。
中毒症状以产生幻觉为主，主要表现为：失去平衡（站立不稳）视物重叠、勿大勿小（俗称看见小矮人），或者飘然如在雾中，严重者视觉迷幻可持续2—3周。最常见的有： （1）麻脚葱。
又名红毡帽，菌帽暗红色，菌脚表面具有纵向的网状纹理、状如蛇背之皮，口尝微甜清香。 （2）细脚葱。
又名小葱菌，形状与红葱菌相似，但菌脚细小，从外观上看有“头重脚轻”的感觉。特别要提醒，经常食用红葱菌和白葱菌，在未加工熟透、或者过量食用时也会出现上述中毒情况。
致急性胃肠道反应类：此类毒菌误食后10—15分钟后即可出现中毒症状，主要以呕吐、腹痛、腹泻为主，严重者30分钟后出现抽搐，1—2小时内死亡。最常见的有： （1）四块板。
又名闹马肝、假牛肝，外观与食用的牛肝菌相似，菌帽内厕淡红色，味苦、辣，毒性较强。 （2）黄栎窝。
形状与食用的栎窝菌相似，淡黄色，味苦，多生于枯朽黄栎树跟部周围，误食10克可至死亡。 （3）灰刷把。
状如刷把，灰白色或黑灰色，味微苦。 （4）石灰菌。
白色，味微辣。 （5）胭脂菌。
又称小红菌，味微苦、辣。食用野生菌注意要点： 不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌；如果没有把握确定野生菌是无毒的，千万不要食用。
对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性；食用野生菌时不要饮酒。
有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。 食用野生菌中毒后自救要点： 食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：一是立即拨打急救电话；二是及时前往医院治疗；三是及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；四是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；五是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；应为患者加盖毛毯保温；六是判断是否为食用野生菌中毒，还是其他食物中毒。
保留样品供专业人员救治参考。
2.如何预防野生菌中毒及其防预措施预防野生菌中毒及预防措施
辨别：
1、观外形
一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味
毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
3、变色试验
用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验
将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
急救措施：
1、立即拨打急救电话120。
2、在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。
3、饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。
扩展资料：
食用野生菌应当注意以下几点：
1、不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2、采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上3到5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
3、去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
参考资料：纳雍县人民政府-预防野生菌中毒的相关知识
3.野生菌中毒预防1..野生菌 可食用 的种类 不多 选择要注意 野生菌的辨别 有毒的 一边色彩比较鲜艳 成两种或两种以上的色彩 表面有斑点 油状物， 柄杆上面有环 或者 菌托。尽量选择自己认识的。
2..野生菌生长的环境，一些菌类也许无毒，但是环境加上菌类的毒素富集 就有毒了。
3..加工处理要，安全卫生。
4..对食用 菌类发生不舍症状 如 恶心 呕吐 反胃 腹泻 腹胀，头晕 ，视线不清 等症状，
针对症状服用对应的药物，或者大量喝水 稀释毒素 ，并吐出食物。病情加重，要尽快去医院，配合医生治疗。
4.怎样预防野生菌中毒世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯，其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。
我国已报道的毒蘑菇有80余种，民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近，这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定。
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。 菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。
今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。 致命白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。
近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等。
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。 （2）毒伞肽，肝肾毒性，作用强。
（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏。 简单的鉴别方法： 可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。
如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。
5.怎样预防野生菌中毒世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯，其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。
我国已报道的毒蘑菇有80余种，民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近，这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定。
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。
今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。 致命白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。
近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等。
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。（2）毒伞肽，肝肾毒性，作用强。
（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏。 简单的鉴别方法： 可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。
如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。
6.生活小常识：野生菌食用出现中毒情况怎么办野生菌食用出现中毒症状——应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
吃野生菌应当注意以下几点
1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
7.怎样预防野生菌中毒世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯，其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。
我国已报道的毒蘑菇有80余种，民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近，这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定。
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。
菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。
今年河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。 致命白毒伞是另一种在我国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。
菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。
近年河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒伞、毒伞、包脚黑摺伞、角鳞灰伞、毒红菇等。
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：（1）毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。（2）毒伞肽，肝肾毒性，作用强。
（3）毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。（4）光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
（5）鹿花毒素，导致红细胞破坏。 简单的鉴别方法：可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。
如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那就是无毒蘑菇，可以食用。
8.如何预防食菌中毒措施食用野生菌中毒主要原因 一、误食有毒菌类。
选择食用的菌类不能全凭经验，有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，极毒的有10多种，而且有毒菌与无毒菌类外形相象十分难以区分，准确鉴别非常困难，民间常有人用大蒜是否改变颜色来检验菌子是否有毒是不可靠的，而且菌类随着时间的推移，性状会发生改变，以前没有毒的现在也有可能有毒，所以选择菌类食用要慎之又慎。 而能食用的菌子只有三四十种。
比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。 二、加工环节出现失误。
如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。 三、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。
误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。 如何辨别有毒野生菌 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
毒菌还可从以下几个方面加以识别： 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 牛奶试验。
将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 几种菌子不要混吃 专家提醒：一、不要采自己不熟悉的菌类，做到不熟悉的野生菌绝对不要吃，也不要几种菌子同时混吃；采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变得有毒了。
二、加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。 三、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
警惕：菌子中毒的"假愈"现象 食用野生菌10分钟至72小时内，如有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其它不适者，要高度重视，进食者本人及同餐者不论有无症状，应立即到附近医院诊治。若交通不便一时无法去医院，应立即因地制宜进行自救，如催吐、导泻或灌肠等，并尽快送医院诊治。
同餐者如有乳妇，应暂停哺乳，以保护乳儿安全。另外还要警惕菌子中毒的"假愈"现象，有一种迟发型的中毒现象， 中毒者在呕吐后暂时感觉舒服、无异常，便忽略及时的救治，3至5天后会出现病情突发，死亡率相当高。
另外还有一种看似轻微的中毒症状，中毒者往往认为没有什么事，不去医院诊治，结果造成肝肾功能损坏。所以出现菌子中毒情况的一定要及时彻底地进行治疗。
同时，要求卫生监督机构加强对集贸市场的食品卫生管理，禁止野生有毒菌上市销售，禁止餐馆加工、使用有毒野生菌。
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