1.如何正确购买食用盐
由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，在日常生活中，常被人当作食盐食用误用而引起中毒。
为预防亚硝酸盐中毒，市卫生局今天紧急发出消费警示，首先消费者一定要从正规商店购买定型包装的加碘食盐和熟肉制品。一定不要购买私盐和粗盐，不要使用来历不明的“盐”类物质；不要在路边小贩处购买散装肉制品，不要购买色泽太鲜艳的熟肉制品，以免误食亚硝酸盐。
其次，家庭加工制作肉类及其制品禁用或慎用亚硝酸盐；食用新鲜蔬菜，避免长期贮存，要防止蔬菜腐烂，食剩熟菜不可在高温下久放，勿食大量刚腌的菜类；不喝苦井水、不洁锅盛放的隔夜水、蒸锅水或暖瓶底剩水，不用苦井水等煮饭、和面，防止发生亚硝酸盐食物中毒。
2.怎样选择好的食盐1.降低食盐用量应成为广大消费者添加食盐首要原则。在减盐的基础上再考虑是否选择低钠盐。有咸味偏好不能控量的正常人群应选择低钠盐。
2.不要盲目看价格，并不是所有的高价盐都优于低价盐。部分高价盐的水分、粒度、白度、水不溶物、纯度（氯化钠含量）、总汞、亚硝酸盐等指标，检测结果还不如低价盐，因此不要盲目认为价格高的就是好的。
3.通过食盐补充矿物元素不实际。不要轻信广告宣传语，如“最健康的盐”、“矿物质营养素更丰富全面”等。为了补充矿物质元素而特意选择微量营养强化盐完全没有必要。日常不偏食、挑食则一般不会缺少微量元素。
4.按自身实情需要选择食盐。如甲状腺病患者应在医生指导下选择不加碘盐或加碘盐，生活在高碘地区的居民应选择未加碘盐（市民可前往重庆盐业信息网查看非碘盐销售地址）；中老年人、孕妇和高血压患者应多食用低钠盐。
5.购买时要选择正规渠道销售的小包装品牌食盐，保证安全。其次是选择添加剂更少一点的产品，加碘盐可考虑优先选择加海藻碘的盐。
6.选购食盐应注意生产日期。在购买时一定要注意产品的生产日期和保质期，生产日期越近，产品质量更有保证。
7.购买时要注意检查包装。对那些封口不严或有开裂的最好不要买。购买时还可捏下袋子，如果袋内有明显结块的不要购买。
3.食用盐的知识你知道多少盐知识介绍：盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖（王）”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。
食盐按加工程度的不同，又可分为原盐（粗盐）、洗涤盐、再制盐（精盐）。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐（主要是海盐）用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。
盐营养分析：1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用；
3. 用来清洗创伤可以防止感染；
4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；
5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。
盐补充信息：1. 盐储存时应阴凉避光密闭；
2. 若长期过量食用食盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生；
3. 虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好；
4. 盐除了食用之外，还可以作防腐剂，利用盐很强的渗透力和杀菌作用保藏食物；
5. 盐在工业上用途也很广，是重要的工业原料；
6. 盐用于催吐，应炒黄后溶化服用；水化点眼，洗疮。
盐适合人群：一般人群均可食用
高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。
盐食疗作用：盐味咸、性寒，入胃、肾、大肠、小肠经；
有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效；
主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。
盐做法指导：1. 由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；
2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；
3. 烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；
4. 烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；
5. 烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。
4.选购食盐时要注意哪些问题呢食用盐属专营产品，应在有食盐零 售许可证的商店购买。
购买时，注意观 看外包装袋上的标签应标注产品名称、配料表、净含量、制造或经销商的名称 和地址、生产曰期、储藏方法、质量等 级，各种标识要规范、齐全，并贴有防 伪“碘盐标志”。食用盐产品感观应为 白色、味咸、无异味，无明显的与盐无 关的外来异物。
颗粒均匀，干燥，流动 性好。国家对食盐的生产、批发和零售均 有严格规定。
然而经常有一些不法分子为 牟取暴利，置人们健康于生命而不顾， 私自贩卖未经加工的劣质盐，使消费者 深受其害。
5.如何选购食用盐如何挑选食盐1、选种类市场上的食盐可大致分为加碘盐、无碘盐、强化营养盐这几类。
沿海居民经常食用含碘多的海产品，所以可以选用无碘盐。如果发现脖子粗等甲状腺异常，应去医院检查是碘过量还是缺碘，根据情况选用食盐。
若有特殊需求还可以选择强化营养盐，强化营养盐包括加硒盐，加锌盐，核黄素盐，加铁盐，低钠盐等等，可根据自己自身情况选用。一般来说老年人以吃低钠盐为主，可以适量食用加钙盐和加硒盐。
青少年以钙盐为主，配合一些锌盐、硒盐，中年人可以将几种盐交替着吃。2、看颜色在观察食盐的颜色时，应将样品在纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。
良质食盐颜色洁白，次质食盐颜色呈灰白色或淡黄色，劣质食盐呈暗灰色或黄褐色。3、闻气味鉴别食盐的气味时，可取样约20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。
一般来说，良质食盐无任何气味，次质食盐无气味或夹杂轻微的异味，劣质食盐有异臭或其他外来异味。4、看外形食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别，观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。
良质食盐结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。劣质食盐有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
5、尝味道少量食盐样品溶于15℃~20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。良质食盐具有纯正的咸味，次质食盐有轻微的苦味，劣质食有苦味、涩味或其他异味。
食用盐选购注意事项1、按烹调需要购买腌制食物的时候用大粒粗盐，风味好而且腌制时有利盐分缓慢溶出渗入，效果更佳。炒菜的时候不宜用大粒盐，大粒盐溶出慢，同样菜咸度会增加钠摄入量，不利控制血压，预防心脑血管疾病。
2、低钠盐的优势有限如果想从盐里摄入更多的其他营养素，可以选择钠含量低一些、氯化钠纯度低一些的产品，这样能吃进去更多的钾、镁和微量元素。不过，毕竟盐每天只吃几克而已，供应其他矿物质的效果有限。
即便不选择它们，只要日常饮食搭配合理，也能得到这些营养。3、不要太注重食盐的原料食盐只要氯化钠足够纯，营养价值上没有什么区别。
不必被概念所蛊惑，自己没听说过的就以为是高档货。进口也好，国产也好，盐毕竟是盐。
好好看看氯化钠纯度和钠含量数据，就明白了。4、注意保质期有部分消费者在购买食用盐的时候，没有关注食用盐的生产日期和保质期，这是一种错误的做法。
食盐的主要化学成分是氯化钠，氯化钠的化学性质虽然非常稳定，但是食盐里面还加有碘化钾，尽管碘化钾的性质比较稳定，但长期在光照、风吹和受热的情况下，碘化钾中的碘元素也会因挥发而使食盐中的碘含量降低，影响补碘效果。
6.如何选购食盐盐乃 “百味之王”。
每个人都不能缺少盐，都应该知道怎样正确使用盐，做到—— 多种多样的 “盐”论 张大妈家中的生活用品一向由她亲自采购。细心的她最近发现，超市货架上盐的品种增加了不少，不光有碘盐，还有加锌盐、加钙盐、加铁盐、核黄素盐、低钠盐，简直让张大妈眼花缭乱。
找来售货员询问，也只知道这些是营养盐，具体有些什么功效就说不上来了。张大妈这下犯了难，不知该如何选择才好。
医生点评： 所谓营养盐，就是在优质食盐中添加人体所需的多种微量元素或者调整其中某些元素的含量。其特点是既能调味，也可调节改善人体的生理机能。
随着营养盐走入千家万户，我们有必要了解一下这方面的知识： 碘盐： 碘对人体健康意义重大。它可在人体内合成甲状腺激素，从而有助于蛋白质合成和神经系统发育，促进糖和脂肪代谢，对水盐代谢和能量转换等人体的基本生命活动起到重要作用。
如果长期摄入碘不足，就容易患上甲状腺肿大，即大脖子病。孕妇如果缺碘，还可妨碍胎儿的发育，婴儿缺碘则会发生呆小症。
目前，世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品就是碘盐。 但是，碘盐容易氧化分解而使碘失效，因此，碘盐应存放在有色密封的容器内，置于阴凉干燥处，一次不要购买太多。
由于碘盐遇高温会分解挥发，炒菜时要等菜熟再放盐，尽量避免用碘盐起锅、久炖、久煮，以减少碘的损失。 加锌盐： 锌有 “生命之花”的美誉，在人体中承担重要的生理功能。
它是酶蛋白的组成成分，能促进机体的免疫功能和生长发育，对皮肤和视力有保护作用，还能维持正常的味觉和食欲。虽然动物内脏、肉类、蛋类、豆类等食物含锌丰富，可是，处于身体迅速生长期的儿童和妊娠期的妇女，进食量较少的老年人和素食者等人群体内都有可能缺乏锌。
加锌盐中添加了微量的硫酸锌或葡萄糖酸锌，可以满足上述人群的需求。 加硒盐： 硒被医学家称为人体微量元素中的 “抗癌之王”，它能清除体内自由基，排除体内毒素，有效地抑制过氧化脂质的产生，进而增强人体的免疫力；硒也是维持心血管功能的重要元素，能保护心血管和心肌的健康。
此外，硒还可与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属蛋白复合物而解毒、排毒。加硒盐中添加了一定量的硒化物，适合于中老年人、心血管疾病患者等人群选用。
核黄素盐： 核黄素又名维生素 B2，在体内参与生物氧化和能量代谢过程。人体缺乏核黄素会影响生物氧化，引起物质代谢的紊乱，表现为口角溃疡、角膜炎、阴囊炎、视物不清、白内障等多种症状与疾病。
动物肝、肾、蛋黄和绿色蔬菜、豆类等食物含核黄素量较高。对于以植物性食物为主的人群，不妨食用点核黄素盐。
加铁盐： 铁参与了体内氧的运送和组织呼吸过程，维持着正常的造血功能，并与免疫功能有关。对于婴幼儿、女性和中老年等特殊人群而言，因其体内容易缺铁，故而长期食用加铁盐，既能调味，又能满足他们的身体对铁的需求。
低钠盐： 传统食盐中氯化钠纯度高达 95%以上，而低钠盐用氯化钾代替部分氯化钠，含钠仅为65%~70%，可有效减少患上高血压、心脏病等心血管疾病的危险。低钠盐中镁、钾的含量有所增加，由于钾也是人体必需的微量元素之一，适量钾元素有助于降血压，而且氯化钾从口感上也与氯化钠接近。
低钠盐主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。不过，需要注意，肾功能不全的人，如果摄入过多的钾，将会无法排出体外，堆积在体内形成高血钾等并发症，产生不良后果。
因此，即使是低钠盐，肾功能不全者也应该少吃。 加钙盐： 钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分，同时，钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡都有重要作用。
儿童缺钙会引起佝偻病，中老年人缺钙则易出现腰腿酸痛，导致骨质疏松（增生）等病症。加钙盐适用于各种需要补钙的人群。
长期使用，可以维持人体骨骼血钙及细胞钙的平衡，预防各种缺钙所致疾病的发生。 在食用加钙盐的同时，应多吃些含磷丰富的食物，如瘦肉、蛋类、坚果、花生米、紫菜、海带、鱼类、动物肝、黑木耳等，可促进钙的吸收和充分利用。
最后要说明的是，营养强化盐并非人人都需要，应按照 “缺什么补什么”的原则来选用。同时，营养盐虽然对健康有益，但不可能立竿见影，需要坚持食用较长时间，才能显示出保健作用。
正确食用保健盐可以促进健康，但是 —— 口不择 “盐”危害大 老张去年底退休，说也奇怪，人一闲下来，各种毛病就跟着来了。不光哮喘发作了两次，还患上感冒，到医院打了几天点滴，弄得一家人春节都没过好。
旧病还未愈呢，此刻却又添了新病。这天早上，老伴喊他起床一起出去晨练，就看见老张眼睑似乎有点肿。
因为不是很明显，而且到下午再看时，已经好了，就没有放在心上。过了几天，老张无意中发现自己的下肢有点水肿，手指按压下去，皮肤凹陷，过一会儿才能复原。
吃晚饭时他告诉了老伴，老伴急了： “是不是有什么病啊？赶紧去医院看看吧！”老张不以为然：“没那么严重，要去也等明天再去。”老伴知道劝不动他，就拉着他到了隔壁。
7.为什么市民选购食盐要注意了“脚臭盐”流入本地市场 盐务部门：市民选购食盐应到大型商超或专门经销点。
前段时间，全国多个省市出现了含有异味的加碘食用盐，此类盐在加热或用手搓揉后会散发出浓烈的臭味，被称为“脚臭盐”。 记者 从市盐务管理局了解到，在日常巡检中，执法人员也发现部分“脚臭盐”流入常熟市场。
盐务部门提醒，市民应选择大型超市或专门的经销点选购食盐产品，这样较为安全可靠。没收问题盐3.78吨5月23日， 记者 在市盐务管理局看到了不久前被查获的部分“脚臭盐”。
执法人员抓起一撮盐用手轻轻一搓，一股臭味瞬间散发了出来。“把这种盐倒在手心里面，用手搓的方式简单加热，就会闻到一股刺鼻味。”
市盐务管理局盐政科科长程军说。 记者 凑上前，果真闻到一股类似脚臭的味道。
连日来，市盐务管理局对全市各大小超市、副食品店等进行排查，一经发现并初步断定为“脚臭盐”，立即查处没收。程军介绍，被查获的“脚臭盐”共计3.78吨，使用的都是中盐商标，生产厂家为河南省平顶山市皓龙盐化有限责任公司。
这批不合格的食盐已经被盐务部门依法没收封存。在多地出现“脚臭盐”后，河南省发布公告称，异味是由隐藏在岩盐矿床中极少量的丙酸、丁酸、异戊酸、己酸等短链脂肪酸造成的。
由于盐矿在沉积过程中，盐湖中有机物氧化分解中有一部分残留的有机物，分布少量且随机状态，异味源不固定而造成所产少部分食盐时有时无的臭味逸散，虽含量极微（8—30ppm），但仍然使消费者产生不悦的臭味感。买盐选正规经销点对于其他批次的问题食盐，河南省尚未出具具体检测结果。
不过，根据《食用盐国家标准》规定，食盐产品必须是白色、咸味、无异味，如果有异味则为不合格产品。有具有盐类产品检测资质的机构专家表示，这样的食盐长期食用，会对人体有害。
目前，多地集中反映的“脚臭盐”均产自河南平顶山。此类岩盐遇热变臭。
从外观来看，这类有异味的食盐外观并无特征。当人们将其放在手中搓一搓，对其稍微加热，即散发出“脚臭味”，因此很容易鉴别。
那么，消费者在日常生活中如何选购健康安全的食盐呢？市盐务管理局局长杭杰建议广大消费者尽量选择大型卖场和超市购买淮盐。“盐务部门在乡镇共设有37个经销点，市民可到指定经销点购买，食盐零售商及食品加工企业、餐饮饭店也可从具有食盐批发许可证的企业购入食盐，确保食盐安全。”
杭杰提醒，消费者在购买食盐后，要注意保留购物小票。在使用中一旦发现异味要及时到商家退货。
如果无法确定食盐是否合格，也可到盐务部门进行咨询。若发现有商家销售“脚臭盐”，应立即举报。
市盐务管理局也将持续加大市场巡查力度，一旦发现商家依然销售“脚臭盐”将从严处理。
下一章>>>更多精彩
