酸笋的味道是螺蛳粉的灵魂。作为一名专业的臭老师，李对有着敏锐的嗅觉。他每天都努力观察竹笋。当他闻到它们时，他可以知道固化时间和是否要放添加剂。
螺蛳粉风靡全国，同时也催生了一个新的职业：闻起来很臭。酸笋的味道是螺蛳粉的灵魂。作为一名专业的臭老师，李对有着敏锐的嗅觉。他每天都努力观察竹笋。当他闻到它们时，他可以知道固化时间和是否要放添加剂。他被酸竹笋的味道恶心到了，觉得“做这份工作有点不好意思”。但他没有放弃，比如今年进百万。
作为一个专业的臭老师，李说这是一个技术活。他一年在山里待了三四个月，指导笋农种笋做酸笋，负责全厂酸笋的采购；拿起酸竹笋要经过严格的质量控制，他可以通过闻它们来发现任何“机会主义”。
这项技术源于他十多年制作酸笋的经验。在螺蛳粉还是柳州街头小吃的时候，李骑着摩托车推销自己的酸竹笋，提高自己的生活质量
让人们对食物有了更高的追求，螺蛳粉进入标准化生产阶段，即使卖得很远，依然能保留家乡的乡土气息。
随着蜗牛粉“破圈”的成功，李的生活发生了巨大的变化。“当臭老师的工作50万，卖笋的话不低于50万股，今年差不多100万。”
回顾过去的五年，李说，他要感谢他在那些困难时期的勇气和坚持。
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