“素食主义”的盛行真的能带来更健康的身体吗？
“素食健康”的关键不是素食，而是均衡饮食
我们的记者李梣溪
最近话题“素食健康靠谱吗？”再次涌向热搜，近6000万读者显示了他们的高度社会关注。近年来，由于肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病的高发，越来越多的人倡导素食主义，“素食餐厅”被反复推上餐饮榜单。
但是素食真的健康吗？长期吃素会影响身体健康吗？对此，上海有医学专家直言素食是一种生活方式，而不是养生之道。同时，对于大多数人来说，不管是否提倡素食，最重要的是饮食均衡。
吃素食是不对的，对健康的危害也不小
素食者是指吃非肉类、家禽、海鲜等动物性食物的人。根据食物的不同类型，素食者可以分为素食者、蛋清、牛奶蛋白、蛋清等。
许多素食者是患有慢性病的老年患者。发现血脂、血压、血糖、尿酸等指标偏高后，开始自己吃“全素食”，甚至认为素食是一种健康的饮食方式。
复旦大学附属华东医院营养科副主任医师樊青就遇到过很多这样的患者。60多岁的黄阿姨在一次体检中发现血脂偏高。当她听到医生说“平时多吃素食”时，她决定“坚决执行”。从早上的一碗八宝粥，到晚上的红薯玉米等杂粮，黄阿姨不再碰任何肉。然而，她在复查时发现她的血脂较高。
真的是吃素吃错了吗？其实很多人都会犯黄阿姨的错误。“很多人认为‘素食’其实是建立在大量进食的基础上，饮食结构不合理。”范青直言，吃大量碳水化合物会在体内转化成脂肪，从而合成更多的甘油三酯，对身体不好。
准妈妈都是素食者，别忘了补充营养
目前，中国素食者的比例还没有权威的统计数据。有专家在采访中粗略估计，中国大约有5000万素食者，而且这个数字还在逐年增加。
许多女性素食者在怀孕后成为素食孕妇。在很多育儿论坛上，孕妇能否吃素往往成为热议话题。"实际上，孕妇中有许多素食者."上海第一妇幼保健院东院产科主任化晓琳告诉记者，近年来人们经常问的问题是素食是否会影响胎儿发育。
在这方面，化晓琳的态度非常明确。对于一直吃素的孕妇，怀孕后可以继续吃素。毕竟素食妈妈强行吃肉太不人道，但是对于素食妈妈来说，食物结构的平衡更需要注意。
“素食妈妈特别需要注意营养补充。比如维生素B12只存在于动物性食物中。长期素食可能导致各种认知功能障碍如缺乏维生素B12，如抑郁、记忆力减退等。及时服用维生素B12补充剂。”她直言在临床工作中，会对素食妈妈有更多的饮食照顾。
她告诉记者，一些素食妈妈认为蔬菜和水果很好，一天可以吃一个西瓜；虽然有些母亲是素食主义者，但她们不会戒掉膨化食品和奶茶.“这种‘吃素’的习惯只是追求一种心理安慰，不仅会带来健康，还可能带来‘副作用’。”化晓琳说：“所谓素食主义不应该简单地定义为字面意思。应该是说素食饮食搭配的很好，饮食中加入植物性食物，减少动物性食物。”
范青的建议比较直白，不提倡长期完全素食。“又瘦又抵抗力差的人，正在长大的孩子，孕妇，更年期妇女等。不推荐吃素，可能会带来一系列的营养问题。”
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更多的人为了减肥吃素。在某个社交平台上，素食食谱、素食餐点层出不穷，很多都被冠以“多吃不发胖”的宣传。有人认为吃素没味道，加盐、油、胡椒等调料“提味”；还有的认为吃素不胖，吃完饭再安排饭.“这是对素食主义的误解。”上海市第一人民医院营养科主任武佩英认为，吃素并不重要，但获得健康最重要的是合理的饮食结构。
“由于素食者的饮食，很容易缺乏海洋生物或深海鱼中存在的n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、钙、铁、锌等营养物质。”武沛英说，这些营养素也可以在素食中获得。比如亚麻籽油、紫苏油也含有n-3多不饱和脂肪酸，而用石膏腌制的西兰花、杏仁、豆腐则含钙。
事实上，中国营养学会专门为素食者推出了饮食指南，对日常饮食给出了重点建议：以谷类为主，食物多样；适量增加全谷物；增加大豆及其制品的摄入量，经常吃发酵豆制品，每天50-80克(相当于大豆干重)；吃坚果、海藻、蘑菇；蔬菜水果要充足；合理选择食用油。
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