猪油闻起来很香，但真的没有保健作用

猪油闻起来很香，但真的没有保健作用

56克

以一个每天需要2000大卡热量的成年人为例，他每天摄入的饱和脂肪应该控制在22克左右；如果换算成猪油，大概是56g左右。

对于很多70后来说，猪油拌饭可能是他们小时候的美食。随着人们生活水平的提高，用猪油做饭的家庭越来越少，其在食品工业中的地位也在下降。因为其饱和脂肪含量太高，很多专家甚至不建议人们吃猪油。

不过最近有媒体视频说，猪油甜，微凉，无毒，抗癌。此外，多吃猪油对人体心血管系统也有好处，有保健作用.猪油简直就是宝。

可能猪油不仅香，还是很好的保健品。那么到底该不该吃猪油呢？

油脂是必不可少的营养素

中国人吃猪油历史悠久。猪是最早被人类驯服的动物之一，猪油因其味道鲜美而广受欢迎。因此，猪自古以来就是许多中国人动物蛋白和食用油的重要来源。

既然我们吃了这么久的猪油，是否说明猪油的营养价值很高？

客观地说，猪油具有一定的营养价值，在人类漫长的历史中，对人类的繁衍发挥了重要作用。

首先，回顾人类进化史，很长一段时间，我们都处于缺粮状态，最后一顿饭都没吃。对于当时的人来说，猪肉和猪油是优质的营养补充品。离家近一点，猪油也是物质匮乏时代非常重要的食油。几十年前，人们买猪肉是用肥肉而不是瘦肉，因为肥肉可以用来烧油。

而且人体确实需要一些脂肪来合成人体需要的重要物质，如前列腺素、胆固醇和一些性激素；此外，油脂可以保护人体皮肤、组织细胞等。从营养的角度来看，油主要有以下功能：

第一，猪油可以为人体提供必需的脂肪酸。必需脂肪酸属于不饱和脂肪酸，可以调节人体的生理功能，但人体不能自行合成，只能从饮食中摄取。

其次，猪油可以促进脂溶性维生素的吸收。人体所需的营养素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，不溶于水，溶于油脂。人体要想消化吸收它们，就必须以油为载体。

最后，猪油可以提供热量。从饮食中摄入的脂肪是人体的重要热量来源。

所以适量吃油对人体有好处，猪油也不例外。

能量太高，多吃不健康

虽然猪油在人类历史上做出了贡献，但它不是保健品。

猪油的主要成分是脂肪，很大一部分是饱和脂肪，对人体健康没有特殊作用，不能治病，也不能抗癌。

另外，猪油能量太高，多吃不健康。重要的是要知道，脂肪每天为人体提供的能量不应超过身体所需总能量的25%。如果脂肪的供能占30%以上，就容易患各种慢性病，其中最常见的是心血管疾病。大量科学研究发现，脂肪(尤其是饱和脂肪)摄入过多，能量摄入过多，会增加心血管疾病的风险。

我国心血管疾病发病率上升的一个重要原因不是猪油吃得少，而是油脂等脂肪摄入过多。所以传言说多吃猪油对心血管系统有益，完全是本末倒置。

控制每日猪油摄入量

既然猪油不能多吃，吃多少合适？

《中国居民膳食指南》给出了明确的建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量不应超过每日总热量的10%。以一个每天需要2000大卡热量的成年人为例，他每天摄入的饱和脂肪应该控制在22克左右；如果全部转化成猪油，大概是56克左右，大概是一两个。

但是，这并不意味着我们可以每天安全地吃一两个猪油。因为除了猪油，大多数人还会吃其他食物。每天摄入的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等食物都含有饱和脂肪，很有可能猪油就没有了。饱和脂肪的日摄入量远远超过健康推荐量。所以，不如慢慢吃猪油。

(作者闫是科新食品与营养信息交流中心科技部主任)

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