南昌1月9日电(记者郑雄吴鹏泉)一年即将来临，是腌制咸肉的时候了。大众喜闻乐见的腊肉怎么吃，正确吗？江西省市场监管局9日发布“干货”知识，为百姓建议“办法”。
腊肉在中国历史悠久，因为薄而不柴，香而不腻，可以长期保存。早期，熏肉主要用于储存，但现在熏肉已经成为一种独特的肉制品。
"培根的独特风味是由肉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的一系列生化反应产生的。"据江西省市场监督局相关负责人介绍，腊肉虽然味道鲜美，具有一定的肉制品营养，但由于高盐腌制和烟熏的过程，如果控制不当，容易产生有害物质和有害物质超标，因此腊肉的食用安全一直受到广泛关注。
据相关负责人介绍，盐是腊肉加工中必不可少的成分，可以起到调味和抑制微生物生长的作用。然而，过量的盐摄入会影响人体健康，并导致高血压、中风和冠心病等心血管疾病的风险。
对于熏肉来说，烟气成分复杂，有害物质主要包括多环芳烃和甲醛。为了使工业化生产的腊肉色泽鲜艳，起到防腐作用，一些厂家可能会在腊肉中添加一些亚硝酸盐。但过量摄入亚硝酸盐会降低血红蛋白转运氧气的能力，导致集体组织出现缺氧、呼吸困难、血压下降等急性症状。
江西省市场监督局建议，对于消费者来说，在购买腊肉时要注意产品标识，看产品包装上是否附有食品生产许可证标志；查生产日期，不买过期产品；选择色泽鲜亮、肌红或暗红、脂肪透明或乳白色、干燥、结实、有弹性、无异味的腊肉。肉色黄肥，软粘，有酸臭气味的不要买。对于腊肉的保鲜，可以真空包装或用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，可以有效延长腊肉的保质期。
江西省市场监督局表示，在食用腊肉时，可以采取一定的措施来降低腊肉的含盐量：比如煮腊肉，尽量减少腊肉的盐分和添加剂，用一些蔬菜炒一下。七组人要注意少吃或不吃腊肉：孕妇不宜吃，婴幼儿、高血压心脏病患者、胃肠疾病患者、肾脏疾病患者、痔疮患者不宜吃，腊肉是高热量高脂肪的食物，肥胖者不宜多吃。(结束)
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